Saviez-vous qu’il existe un ensemble de normes qui permettent de garantir la sécurité alimentaire ? Ce système est connu sous le nom de HACCP, qui signifie Analyse des risques et maîtrise des points critiques. Dans cet article de blog, nous allons vous expliquer ce qu’est le système HACCP et comment votre entreprise peut tirer profit du respect de ces directives.
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Qu’est-ce que le système HACCP et pourquoi est-il important pour la sécurité alimentaire ?
Le système HACCP a été développé dans les années 1960 pour aider à garantir la sécurité alimentaire. Il est destiné à être utilisé par les organisations qui produisent, transforment ou manipulent des produits alimentaires.
L’objectif du système HACCP est d’identifier tout danger potentiel dans le processus de production alimentaire et de mettre en place des mesures pour éviter qu’il ne cause du tort aux consommateurs.
Quels sont les avantages de l’utilisation du système HACCP ?
L’utilisation du système HACCP dans votre processus de production alimentaire présente de nombreux avantages. Certains d’entre eux comprennent
– une sécurité accrue pour les consommateurs
– une réduction de l’incidence des rappels de produits
-amélioration de la qualité et de l’uniformité des produits
– une réduction des coûts associés aux incidents liés à la sécurité alimentaire.
Si vous cherchez un moyen d’améliorer votre programme de sécurité alimentaire, envisagez de mettre en œuvre le système HACCP. Il s’agit d’un système internationalement reconnu qui peut vous aider à garantir la sécurité de vos produits.
Les cinq étapes clés du système HACCP
Cinq principes composent le système HACCP. Il s’agit de :
1. Analyse des dangers
Dans cette étape, vous identifierez tous les dangers qui peuvent être présents dans le processus de production alimentaire L’objectif est d’empêcher ces dangers de causer des maladies ou des blessures aux consommateurs
2. Définir les points de contrôle (CCP)
Après avoir identifié les dangers, vous devez déterminer les points de votre processus qui sont des points de contrôle critiques (CCP). Cela signifie qu’ils doivent être surveillés de près et contrôlés efficacement
Par exemple, s’il existe un risque de contamination bactérienne à un point du processus mais pas à un autre, il s’agit d’un CCP qui doit être surveillé de près
3. Établir des limites critiques pour chaque CCP
L’étape suivante consiste à établir des limites critiques pour chaque CCP que vous avez identifié. Par exemple, si certaines substances présentes dans les produits carnés sont susceptibles de provoquer des maladies ou des blessures, elles doivent être contrôlées tout au long du traitement
Il se peut que vous ayez besoin de plusieurs tests et/ou mesures à différents points du processus avant qu’ils n’atteignent les consommateurs
4. Surveillance des CCP
Dans cette étape, vous devrez établir un système de surveillance de chaque CCP. Cela inclut la prise régulière de mesures et l’enregistrement des résultats
Vous devez également mettre en place un système pour enquêter sur tout écart par rapport aux limites critiques. Ces informations doivent être documentées afin qu’elles puissent être examinées par la direction
5. Prise de mesures correctives si nécessaire
Si un CCP ne respecte pas la limite critique, vous devez prendre des mesures correctives pour le remettre en conformité. Il peut s’agir de modifier le processus ou le produit, d’ajouter des contrôles supplémentaires ou d’arrêter la production.
Comment votre entreprise peut bénéficier du respect de ces directives
Le système HACCP est une approche préventive de la sécurité alimentaire qui a été développée et mise en œuvre par la Food and Drug Administration des États-Unis. Il repose sur sept principes : l’identification des dangers, l’évaluation des risques, les contrôles préventifs, la surveillance et les actions correctives, la vérification, la gestion des dossiers et la communication.
De nombreuses entreprises ont déjà adopté ces directives afin d’assurer que leurs programmes de sécurité alimentaire sont efficaces. En suivant les principes HACCP, votre entreprise peut bénéficier de
-Moins de rappels de produits
-Réduction des risques de responsabilité
-Une plus grande confiance des clients dans vos produits
-Audits plus faciles et plus efficaces par les organismes de réglementation
-Moins de gaspillage et de détérioration des produits alimentaires.
Il s’agit de mettre en œuvre un plan d’analyse des risques et des points de contrôle critiques (HACCP). Le plan HACCP est une approche systématique de la sécurité alimentaire qui identifie les dangers potentiels et les contrôles préventifs pour atténuer ces dangers. Il est important de se rappeler que le plan HACCP doit être adapté à votre entreprise et à vos produits spécifiques.
