Les avantages du véganisme pour l’environnement, la santé et l’éthique ne font aucun doute. Mais que faire si vous vous sentez un peu intimidé par l’idée ? Quelques experts vous donnent leurs conseils
Nous sommes de plus en plus nombreux à devenir végétaliens. Les arguments environnementaux et éthiques en faveur d’une alimentation exempte de tout produit animal, y compris la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs, sont convaincants. Selon des recherches menées, devenir végétalien est le meilleur moyen de réduire son impact sur la planète. Et ce, avant même de prendre en compte les arguments éthiques contre la consommation d’animaux d’élevage industriel, qui ont une qualité de vie épouvantable et sont souvent gavés d’antibiotiques puissants qui peuvent présenter un risque pour la santé humaine.
Mais si vous êtes un mangeur de viande de longue date, il est difficile de savoir par où commencer. Nous avons demandé à des végétaliens de renom de donner leurs conseils aux adultes qui souhaitent faire la transition.
Faut-il se lancer dans l’aventure ? Ou vaut-il mieux commencer par se plonger dans un régime végétal ?
« Je ne pense pas qu’il y ait une bonne réponse à la question de savoir s’il faut s’y mettre immédiatement ou non ». « Il s’agit de savoir ce qui est bon pour vous et ce qui est durable pour votre mode de vie ». Certains experts suggèrent de se familiariser avec le véganisme en faisant un tour d’horizon du monde végétarien, tandis que d’autres sont favorables au tofu froid.
Une végétalienne de longue date et auteur de trois livres de cuisine à succès, suggère une approche graduelle. « La disponibilité des produits végétaliens signifie que vous pouvez le faire tellement plus facilement qu’avant. Mon conseil est de remplacer petit à petit les produits de votre alimentation par des alternatives, que ce soit le lait, la mayonnaise ou le yaourt. De cette façon, vous ne verrez pas de différence. »
Comment faire face aux réactions négatives de la famille et des amis amateurs de viande ?
Tuez les détracteurs avec de la gentillesse – et de la nourriture délicieuse. « Vous pouvez faire vos blagues sur la viande ou me dire que je vais mourir, mais je suis à l’aise avec ma décision ». « Traitez les gens avec gentillesse, même s’ils sont des abrutis. Et cuisinez pour eux – vous pourrez leur montrer à quel point les choses sont délicieuses. C’est un très beau geste qui empêche les gens d’être agressifs et leur permet de voir que la nourriture est bonne – et que vous êtes OK. »
Faites preuve d’empathie envers les personnes qui expriment des attitudes négatives. « Je peux comprendre quand les gens ont une certaine négativité envers le véganisme parce que j’ai été dans cette position une fois ». « C’était juste la peur de l’inconnu et le fait de ne pas être éduqué sur le sujet ». Traitez ces rencontres comme une opportunité d’enseignement – mais ne faites pas la morale aux gens. « Si je suis à une fête et que quelqu’un fait une petite pique sur le véganisme, il s’agit juste de l’éduquer et de le mettre à l’aise. Dites des choses comme : « Je n’ai jamais pensé que je serais végétalienne avant de voir ça ou de découvrir ça. Ne portez pas de jugement et ne répondez pas aux questions. Essayez simplement de les éduquer du mieux que vous pouvez ».
L’humour aide. « Je me souviens d’avoir participé une fois à une émission de télévision où quelqu’un m’a demandé : « A quel point vos pets sont mauvais parce que vous êtes végétalien ? » ». J’ai répondu : « Vos pets sentent la chair morte et pourrie. Mes pets sentent le brocoli. Ne t’inquiète pas pour les miens, mec – pense aux tiens ».
Comment puis-je m’assurer que je consomme suffisamment de protéines ?
« C’est la seule fois où les gens vous posent des questions sur les protéines, quand vous devenez végétalien ». « La carence en protéines est une chose vraiment rare dans le monde occidental. Il s’agit simplement de combiner des protéines comme les haricots, les légumineuses, les graines et les noix. On dirait que vous mangez de la nourriture pour lapins, mais ce n’est pas le cas. Vous pouvez simplement saupoudrer une poignée de pignons de pin grillés sur des pâtes ou ajouter une boîte de haricots dans votre chili. »
Une diététicienne diplômée, affirme qu’il n’y a pas lieu de s’inquiéter. « Un mythe courant est qu’il est difficile d’obtenir des protéines à partir d’aliments végétaux. En réalité, ils peuvent fournir tous les éléments constitutifs essentiels des protéines que nous appelons acides aminés. Les haricots, les lentilles, les pois chiches, les produits à base de soja, le beurre de cacahuète, les noix de cajou et les graines de citrouille en sont de bonnes sources. »
Qu’en est-il des vitamines et des minéraux ?
Si vous devenez végétalien, il est important de vous assurer que vous consommez suffisamment de vitamine B12 – que l’on trouve généralement dans la viande, les œufs et le poisson – car sans elle, vous vous sentirez épuisé et faible. Vous pouvez obtenir de la B12 à partir d’aliments enrichis, notamment « les substituts de produits laitiers, les céréales pour le petit-déjeuner, les pâtes à tartiner sans produits laitiers et les extraits de levure ». Vous pouvez également prendre un supplément de B12, que vous pouvez acheter dans la plupart des pharmacies et des magasins de produits naturels. On vous conseille également de réfléchir à votre apport en calcium. « Le lait végétal enrichi contient la même quantité de calcium que le lait de vache, et les substituts de yaourt enrichis, le tofu fixé au calcium et un pain au soja et aux graines de lin enrichi en calcium supplémentaire sont également des sources vraiment riches. »
Le véganisme semble coûteux. Comment rendre un régime à base de plantes abordable ?
Je parle à des parents célibataires qui me disent : « Quand je vais au supermarché, vous pensez que j’ai le temps d’aller faire un tour dans un magasin d’aliments naturels et de lire toutes les étiquettes ? J’ai trois enfants à charge ! ». Il tente d’apaiser leurs inquiétudes. « En gros, nous voulons des fruits, des légumes et des lentilles de toutes sortes. Oubliez toutes les cuisines chics et tout ça. C’est très bien si vous avez de l’argent pour ça. Mais le véganisme, en principe, devrait être vraiment bon marché. »
Si vous avez un budget limité, évitez les aliments transformés. « C’est un mythe que la nourriture végétalienne doit être chère ». « Pour qu’elle reste bon marché, cependant, c’est une bonne idée d’éviter les produits qui portent même la mention « végétalien ». Vous n’allez donc pas aller dans les supermarchés chers et acheter des produits en plastique qui ont été fabriqués dans des laboratoires ou des usines ; ils vont être chers. Vous allez simplement revenir à l’essentiel et manger des fruits, des légumes, des céréales, des noix et des haricots – et vous serez incroyablement en bonne santé, tout en économisant de l’argent. »
Dois-je renoncer à aller dîner chez les autres ?
Cela dépend si vous leur faites confiance pour respecter vos préférences alimentaires. « Si je vais chez un ami qui respecte vraiment mon véganisme et qui fera l’effort de s’occuper de moi, je le ferai ». « Mais, dans l’ensemble, je ne veux pas que les gens se plient en quatre pour moi, alors je dirai : ‘Sortons’, ou : « Je passe vous voir, vous dînez et nous prenons un verre. »
Une bonne approche pour tout invité bien élevé est de proposer d’apporter un plat végétalien. « En proposant d’apporter de la nourriture, vous contribuez et vous avez l’occasion de montrer des plats délicieux à tous ceux qui ne sont pas végétaliens, tout en enlevant le stress ou l’ennui des mains de l’hôte ». Si l’hôte préfère cuisiner, rappelez-lui ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger – les produits animaux ont tendance à se glisser dans les plats – afin qu’il ne mette pas accidentellement de la sauce de poisson dans votre curry. Vous pouvez même lui suggérer une recette à essayer. Mais le plus important est d’avoir une conversation franche avec votre hôte avant de vous présenter à sa porte. « La seule chose à ne pas faire, c’est de se présenter sans avoir établi de plan ou sans avoir eu de conversation ». « Cela va ennuyer tout le monde ».
Que faire si j’ai un relâchement et que j’ai vraiment envie de viande ?
Briser un attachement de plusieurs décennies aux odeurs, saveurs et textures de la viande peut être difficile. Vous avez peut-être la gueule de bois et vous avez envie d’un sandwich au bacon ou vous êtes à un barbecue lorsque l’odeur des saucisses vous envahit. La bonne nouvelle, c’est qu’il est aujourd’hui facile de recréer les saveurs et les textures de la viande dans la nourriture végétalienne, qu’il s’agisse d’un burger à base de plantes qui saigne comme de la vraie viande, d’un « pulled pork » ou d’un seitan ayant la texture et le croquant du poulet frit. « Dans mes recettes et mes vidéos YouTube, je recrée souvent certains plats, qu’il s’agisse de poulet végétalien, de beefsteaks ou de dinde – tout ce que je peux végétaliser ». « Vous pouvez obtenir la même texture et le même goût lorsque vous êtes végétalien. On a l’embarras du choix de nos jours. On peut trouver du poulet, des côtes, du bacon, des steaks, des hamburgers, des saucisses – tout est disponible. Quand je suis devenu végétalien il y a quatre ans, ces choses n’existaient pas. »
